Montag, 09 Februar 2015

Rezepttipp

Heute wieder ein Rezepttipp von uns:

Grammelknödel mit Sauerkraut

Zutaten 

Fülle:
200 g Grammeln
1 Bund gehackte Petersilie
1 Zwiebel
1 gehackte Knoblauchzehe
Majoran, Salz & Pfeffer
Butter (zum Anrösten)

Erdäpfelteig:
500 g mehlige Erdäpfel
100 g griffiges Mehl 
2 EL weiche Butter
2 Eidotter
Salz
Mehl (für die Arbeitsfläche)

Sauerkraut: 
1 kg Sauerkraut
2-3 EL Butterschmalz
1-2 EL Mehl
1/2 TL Wacholderbeeren
1/4l Rindssuppe
Salz

Zubereitung:

Für die Fülle Zwiefü fein schneiden und in a bissl Butter hell anrösten. Grammeln fein hacken und mit Pedersü, dem ang'rösteten Zwiefü, Knofel und Majoran vermischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Aus der Masse klane Kugerl formen und kalt stellen.

Teig: G'kochte und g'schälte Erdäpfel im Backrohr kurz ausdampfen lassen und zerstampfen. Auf einer bemehlten Arbeitsfläche aus'kühlte Erdäpfel mit Butter, Eidottern, Salz und so viel Mehl, wie der Teig aufnehmen kann, g'schmeidig verkneten. In Folie hüllen und im Kühlschrank ca. 15 Minuten rastn lassen.

Dann aus dem Teig a Rolle formen und in Scheiben schneiden. Jede Grammelkugel gut mit Teig umhüllen und zu Knödeln formen. Salzwasser aufkochen und die Knödel etwa 7 Minuten leicht wallend kochen. Rausheben, abtropfen lassen.

Sauerkraut: Sauerkraut mit Wacholderbeeren in Wasser bei mittlerer Hitze rund 30 Minuten kochen, abseihen und guat abtropfn lassen. Butterschmalz in an Topf schmelzen, Mehl reinrühren und unter ständigem Rühren hell anrösten. Das Sauerkraut dazugeben, gut verrühren und mit an 1/4 l Rindssupp'n aufgießen. Mit Salz abschmecken und no weitere 15-20 Minuten bei mitlerer Hitze dünsten lassen bis es a weiche Konsistenz hat. Währenddessen net auf umrühren vergessn, damit sich des Kraut net am Pfannenboden festlegt.

A botzn hetz beim nachkoch'n!

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Sa, So & Feiertage ab 12 Uhr

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Fr, Sa, So & Feiertag ab 12 Uhr

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